Name: Riz au soumara (lafri) et ses variantes
Yield: 4 personnes
Ingredients: Riz — 800 g; Soumara (graines de néré fermentées) — 4 boules (environ 50 g) ou 3 c. à soupe de poudre; Gombo frais — 5; Aubergine blanche ou petite aubergine africaine — 4; Oignon — 2; Piment frais — 2; Poudre de crevettes séchées — 1 c. à soupe; Poudre de poisson séché — 1 c. à soupe (optionnel); Protéine des variantes — bœuf, volaille ou poisson fumé — 400 g de bœuf, ou 1 volaille, ou 1 poisson fumé (la version simple s'en passe) (optionnel); Carotte (variante à la viande) — 2 (200 g) (optionnel); Tomate fraîche (variante à la tomate) — 3 (optionnel); Concentré de tomate (variante à la tomate) — 2 c. à soupe (optionnel); Huile — 5 cl; Cube d'assaisonnement — 1 cube; Sel — 1 c. à café; Eau — environ 1,2 L

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🍽️ Riz au soumara (lafri) et ses variantes

Quantités pour 4 personnes, d’après la fiche recette de l’assistante Marché Facile. Les ingrédients renvoient aux fiches produits du catalogue — prix du jour sur la fiche produit, jamais figé ici.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité (4 pers.)	Au catalogue
Riz	800 g	RIZ Rizière vendu en sac de 5 kg le plus souvent : format familial, le riz se conserve longtemps
Soumara (graines de néré fermentées)	4 boules (environ 50 g) ou 3 c. à soupe de poudre	Soumara × 4 Note : La signature du plat. Les boules se lavent puis s'écrasent ; la poudre est prête à l'emploi. À ajouter en fin de cuisson pour préserver le parfum.
Gombo frais	5	Gombo Frais Baoulé Note : Entiers dans le lafri (ils cuisent avec le riz et se servent tels quels).
Aubergine blanche ou petite aubergine africaine	4	Aubergine Blanche
Oignon	2	Oignon Blanc
Piment frais	2	Piment Frais Note : Entiers dans la marmite du lafri : ils parfument sans forcément piquer tout le plat.
Poudre de crevettes séchées	1 c. à soupe	Poudre Crevettes Sechees
Poudre de poisson séché (optionnel)	1 c. à soupe	Poudre DE Poisson Seche Note : Très fréquente avec la poudre de crevettes ; certaines marmites s'en passent.
Protéine des variantes — bœuf, volaille ou poisson fumé (optionnel)	400 g de bœuf, ou 1 volaille, ou 1 poisson fumé (la version simple s'en passe)	Bourguignon Jarret DE Boeuf Note : VARIANTES qui s'ajoutent à la base, au choix : bœuf précuit (le riz finit dans son bouillon) ; pintade fumée ou poulet ; poisson fumé émietté (magne ou capitaine fumé). Le lafri simple ne met aucune de ces protéines, seulement les poudres.
Carotte (variante à la viande) (optionnel)	2 (200 g)	Carotte Note : Dans la variante au bœuf, les carottes en dés cuisent avec le riz dans le bouillon de la viande.
Tomate fraîche (variante à la tomate) (optionnel)	3	Tomate Africaine Note : Variante à la tomate seulement : base tomate-oignon mixée et réduite avant de cuire le riz, façon riz gras.
Concentré de tomate (variante à la tomate) (optionnel)	2 c. à soupe	Concentre DE Tomate PATE Alyssa
Huile	5 cl	Huile DE Tournesol AYA
Cube d'assaisonnement	1 cube	CUBE Maggi Poulet vendu en sachet de 10 cubes, le plus petit format du catalogue ; le reste se conserve pour vos prochaines sauces
Sel	1 c. à café	GROS SEL FIN IODE
Eau	environ 1,2 L	Déjà-là (présumé à la maison)

Préparation

Le riz parfumé aux graines de néré fermentées (soumara, dit aussi soumbala, nététou ou afitin). Dans la version ivoirienne simple — le lafri —, le riz cuit avec des gombos, des aubergines et des piments entiers ; le soumara écrasé et les poudres de crevettes et de poisson séchés rejoignent la marmite en fin de cuisson, à feu doux, pour garder tout leur parfum. Variantes nommées : à la viande de bœuf (la viande précuit d'abord, le riz finit dans son bouillon, avec des carottes) ; à la pintade fumée ou au poulet ; au poisson fumé ; et la version à la tomate, où le riz cuit dans une base tomate-oignon réduite, façon riz gras. Une seule des sources croisées ajoute du curcuma : c'est une touche personnelle, pas la base.

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