Name: Massa / waina (galettes fermentées de riz ou de mil) et ses variantes
Yield: 4 personnes
Ingredients: Base fermentée — riz à moudre (variante : farine de mil) — 400 g (riz trempé une nuit et moulu, dont environ 100 g cuits et mixés en bouillie ; ou 400 g de farine de mil); Levure boulangère — 1 c. à café (environ 7 g); Sucre — 80 g; Banane douce bien mûre (variante mil du Bénin) — 1 (optionnel); Potasse alimentaire (touche haoussa, facultative) — 1 pincée (optionnel); Sel — ½ c. à café; Huile (cuisson à la poêle) — 5 cl; Eau — environ 40 cl

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🍽️ Massa / waina (galettes fermentées de riz ou de mil) et ses variantes

Quantités pour 4 personnes, d’après la fiche recette de l’assistante Marché Facile. Les ingrédients renvoient aux fiches produits du catalogue — prix du jour sur la fiche produit, jamais figé ici.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité (4 pers.)	Au catalogue
Base fermentée — riz à moudre (variante : farine de mil)	400 g (riz trempé une nuit et moulu, dont environ 100 g cuits et mixés en bouillie ; ou 400 g de farine de mil)	RIZ Maman Note : BASE : le riz, trempé une nuit, moulu fin, détendu avec sa part cuite mixée. VARIANTE qui remplace le riz, jamais en plus : farine de mil (version béninoise, souvent avec la banane douce ci-dessous), ou moitié riz moitié mil. La farine de riz toute prête n'existe pas encore au catalogue — signalé à la prospection ; le riz se moud après trempage.
Levure boulangère	1 c. à café (environ 7 g)	Levure Boulangere Chabrior elle relance la fermentation de la pâte déjà reposée une nuit ; laisser lever encore 30 minutes à 1 heure avant la cuisson
Sucre	80 g	Sucre Blanc Poudre Princesse Tatie
Banane douce bien mûre (variante mil du Bénin) (optionnel)	1	Banane Douce Note : Variante béninoise à la farine de mil seulement : la banane écrasée parfume la pâte et remplace une partie du sucre.
Potasse alimentaire (touche haoussa, facultative) (optionnel)	1 pincée	Potasse Note : Chez une minorité de cuisinières haoussa (elle allège la pâte) ; la plupart des recettes s'en passent.
Sel	½ c. à café	GROS SEL FIN IODE
Huile (cuisson à la poêle)	5 cl	Huile DE Tournesol AYA juste de quoi huiler la poêle entre chaque galette
Eau	environ 40 cl	Déjà-là (présumé à la maison)

Préparation

Galettes épaisses et moelleuses, cuites à la poêle huilée (traditionnellement dans une poêle à alvéoles), à partir d'une pâte fermentée une nuit. Base haoussa et du nord du Nigeria (waina) : riz trempé puis moulu, détendu avec une part du même riz cuit et mixé en bouillie, levure, un peu de sucre et de sel. Variante du Bénin : la pâte se fait à la farine de mil (ou moitié riz, moitié mil) et une banane douce bien mûre écrasée y remplace une partie du sucre. La farine de riz n'est pas au catalogue : on moud le riz trempé, ou on prend la farine de mil prête. Une pincée de potasse chez certaines cuisinières haoussa, et un peu d'oignon mixé chez d'autres : des touches, pas la base. Servir tiède, nature, avec du sucre, du miel ou une sauce.

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