Name: Koki (gâteau de niébé à l'huile rouge, cuit en feuilles) et ses variantes
Yield: 4 personnes
Ingredients: Base écrasée — niébé / haricot cornille (variantes : maïs ou pistache) — 500 g; Huile de palme rouge — 25 cl; Piment frais — 2 à 3; Sel — 1 c. à café; Feuilles de bananier (cuisson en paquets) — 4 à 6 grandes feuilles (optionnel); Eau — environ 25 cl d'eau tiède (pâte) + cuisson vapeur

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🍽️ Koki (gâteau de niébé à l'huile rouge, cuit en feuilles) et ses variantes

Quantités pour 4 personnes, d’après la fiche recette de l’assistante Marché Facile. Les ingrédients renvoient aux fiches produits du catalogue — prix du jour sur la fiche produit, jamais figé ici.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité (4 pers.)	Au catalogue
Base écrasée — niébé / haricot cornille (variantes : maïs ou pistache)	500 g	Haricot Blanc VRAC × 2 trempage 2 h à une nuit, puis pelage soigneux : c'est le pelage qui donne un koki léger Note : BASE : le niébé. Au catalogue, les haricots secs sont libellés « haricot blanc / rouge vrac » ; le niébé (cornille) nommé en tant que tel n'y figure pas encore — signalé à la prospection. VARIANTES qui remplacent le niébé, jamais en plus : koki maïs = 500 g de maïs (grains ou farine) ; mets de pistache = 500 g de pâte de pistache (graines de courge), souvent avec viande ou poisson fumé dans la pâte.
Huile de palme rouge	25 cl	Huile DE Palme Rouge Naturelle vendue en bouteille d'1 L : la quantité achetée dépasse le besoin du plat, le reste sert aux autres sauces
Piment frais	2 à 3	Piment Frais
Sel	1 c. à café	GROS SEL FIN IODE
Feuilles de bananier (cuisson en paquets) (optionnel)	4 à 6 grandes feuilles	Déjà-là (présumé à la maison) Note : Absentes du catalogue (signalé à la prospection) : la pâte se cuit aussi en contenants hermétiques ou en papillote de papier aluminium, le parfum des feuilles en moins.
Eau	environ 25 cl d'eau tiède (pâte) + cuisson vapeur	Déjà-là (présumé à la maison)

Préparation

Gâteau salé cuit à la vapeur dans des feuilles : une pâte de niébé (haricot cornille) pelé et écrasé, détendue à l'eau tiède et montée à l'huile rouge tiède, salée et pimentée, puis cuite en paquets. La réussite tient à deux gestes : bien tiédir l'huile avant de l'incorporer, et remuer la pâte entre chaque étape. Variantes nommées : le koki maïs (dit « tenue militaire », pâte de maïs à la place du niébé, même cuisson) ; le moin moin nigérian, même pâte de niébé garnie au centre d'un œuf dur ou de poisson fumé (à ajouter au panier si le client choisit cette variante) ; et le mets de pistache, où la pâte de pistache (graines de courge) remplace le niébé, souvent avec de la viande ou du poisson fumé. L'ail n'apparaît que chez de rares cuisinières : c'est une touche personnelle, pas la base.

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